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ちぃさんの暮らしの手帖

chetea.exblog.jp

マドレーヌには紅茶ですね。

蜂蜜とレモンのマドレーヌを焼きました。
なんだか懐かしい風味の甘酸っぱいマドレーヌ。
ちょっとレトロな感じに仕上げたくて、
あえてアルミのギザギザ型で焼いてみました。
もうちょっとぷっくり膨れてほしかったな。

マドレーヌには紅茶。これ、わたしの法則なんです。
マドレーヌっていう言葉の響きも、
あのカタチも、
しっとりした食感も、
やっぱり紅茶が似合うのです。

スリランカの上品な紅茶「ヌワラエリア」を
ストレートであわせました。

いただきまーす。

マドレーヌには紅茶ですね。_c0222952_15263817.jpg
# by chetea | 2009-11-05 15:27 | お茶

日々修行。

今日はちぃさんの仕事場、
ちいさな町の洋菓子店のおはなしを少しだけ。

わたしがいつもはたらいている時間帯は、
現シェフパティシエを手伝っている
マスター(シェフのおとうさま)の仕事の補助がメイン。
だいたいいつも、ロール生地、デコレーション用の
スポンジ、タルト・シュー皮の仕込み・焼き作業が中心で、
仕上げやムースなどの仕込みはすべてシェフパティシエの仕事です。

わたしも、保育園の注文のショートケーキを仕上げたり、
クッキーを焼いたり、プリンを仕込んだり、
という日もたまにありますが、
きのうは珍しくシェフパティシエの仕事を手伝いました。

さつまいもの甘露煮をつくって、シロップをつくって、
ムースの仕込みを手伝って。
シェフパティシエの仕事となると、いつもと全く内容が変わります。
だからてんてこまい。
でもこれがとっても勉強になるのです。

毎日こうやってお菓子づくりにかかわっていられるのは
しあわせなことですね。
この歳になって洋菓子やさんで製造に携われるって
そうできることではないもの。
ありがたい環境に感謝。

そして、
日々修行。

日々修行。_c0222952_9541526.jpg
# by chetea | 2009-11-05 09:56 | お仕事

とっておきのおもてなし料理

ちぃさんちの定番おもてなし料理。
「キッシュ・ロレーヌ」

あつあつもおいしいけれど、
他の料理に手をかけたいときは
早めにオーブンへいれてしまいます。
キッシュは冷めてもおいしくいただけるので、
作りおきができてとっても楽チン。
我が家のおもてなし料理によく登場します。

まずパイ生地(パート・ブリゼ)をしこみます。
冷凍パイシートでもOKですが、
パイシートは層がふくらみやすくて
キッシュにはちょっと扱いにくいので、
ちぃさんちではパイ生地も作ってしまいます。

パイ生地をタルト型に敷き込み、
アルミストーンをのせて180度で20分ぐらい空焼きします。

パイを空焼きしてるあいだに流し込む生地と具材を用意。
具材のおすすめは角切りベーコンと角切りチーズ。
これ以外にほうれん草、きのこ類、アスパラ、ブロッコリーなど
色味を考えながらそのときの冷蔵庫の中身と相談して。
いずれも炒めておく、下ゆでする、など火を通しておきましょう。

アパレイユは20センチのタルト型で、
卵2〜3個、生クリーム100~150cc程度。
生クリームと牛乳を半々にしてもOK。
これらをあわせて塩こしょうでしっかりめに味つけしておきます。

空焼きしたパイの粗熱がとれたら
具材の2/3の量をバランスよく並べてアパレイユを流しこみます。
その上に残りの具材を色合いよく並べて
角切りにしたバターを大さじ1程度散らしたら
200度前後のオーブンで約30分焼きます。

さっくさくのパイ生地とコクのあるアパレイユで
ボリューム満点のおいしい一皿ができあがり!

とっておきのおもてなし料理_c0222952_1674874.jpg
# by chetea | 2009-11-04 16:14 | 料理

完熟バナナとキャラメルで!

キャラメルケーキが作りたくて。
でも完熟バナナも早く使いきりたくて…。
ということで、今日はどっちもケーキにしちゃいましょう。

キャラメルケーキのルセットをベースに、
粗くつぶしたバナナをくわえて
輪切りの飾りバナナとキャラメルクランチを
アレンジして。

オーブンから漂うキャラメルのほろ苦さと
甘い完熟バナナのフレーバー。
ついついほっぺがゆるみます。

ほらほら、
黄金コンビのケーキが
焼き上がりましたよ。

完熟バナナとキャラメルで!_c0222952_16221687.jpg
# by chetea | 2009-11-02 16:22 | お菓子

プロから学んだこと。

先日、TOTOのショールームのイベントで
野々市にある人気パティスリー
「エクラタン」のシェフパティシエ・高村さんの
りんごのコンフィチュールとパンケーキの
デモンストレーションと試食会に
参加してきました。
とってもたのしそうにりんごの話をしながら
コンフィチュールを炊きあげる姿に、
素材に対するこだわりが伝わってきました。

そして昨日は百貨店のイベントで、
「モンサンクレール」のシェフパティシエ・辻口さんの
ロールケーキのデモンストレーションをみてきました。

プロのてしごとを間近で見るのは
やはりとっても勉強になりますね。

昨日、辻口さんが使用していたガスオーブンに
書き込んだサインには「夢」という言葉が書かれていました。
どんなにトップにのぼりつめても
「夢」を大切にしているってスバラシイことです。

プロのわざとココロを学んだちぃさんでした。
# by chetea | 2009-11-02 15:59 | おでかけ